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红烧黄鳝大厨做法
准备材料:鳝鱼320克 、姜12克、常红红泡椒4粒、烧黄鳝的视频小米椒9棵、做法藤椒18克、家常料酒一大勺 、盐适量 、酱油一勺、鸡精半勺、芹菜4棵 。
制作步骤:
1、鳝鱼去骨洗净切段。
2、芹菜切段 。
3、鳝鱼段过水,变色马上捞起。
4、热锅加油,炒姜丝 。
5、加入泡椒和藤椒。
6 、加入鳝鱼段和盐 ,加芹菜前段。
7、盛出即可食用。
想念味蕾的红烧鳝鱼的家常做法
1、将划好的鳝鱼洗净 ,切成大约2-3指节长度的长段待用。
2、将酸菜切丝;大蒜切块;其余姜蒜等材料切碎丁备用 。
3 、热油锅 ,待菜籽油烧熟后放入花椒 ,再倒入鳝鱼爆炒几下 ,倒入料酒去腥 ,继续爆炒至水分收干 ,依次加入豆瓣酱、泡椒 、泡姜、泡菜等佐料炒香。
4 、加入大蒜块及豌豆,放入适量盐炒匀后,加入盖过鳝鱼的清水盖上锅盖大火烧开,待烧开后转为中小火,中途翻炒几次 ,待豌豆煮软入味、汤汁适量收干,放入适量鸡精炒匀即可出锅 。
红烧黄鳝家常做法
1.
准备好黄鳝4条、姜4片、蒜6瓣、米酒4勺、老抽1勺 、生抽2勺、白糖1小勺 、胡椒粉1小勺 、盐2勺
2.
200克黄鳝冲洗干净血水,一定要冲洗久点冲干净 ,里面的肠去除干净 ,然后切小段 ,放入2大匙盐 ,用手抓洗,再冲洗干净;
3.
20克蒜拍扁 ,锅内放入一大匙油,把蒜放入爆香;
4.
倒入200克黄鳝翻炒 ,放入10克姜片,翻炒至黄鳝卷起发白;
5.
淋上3勺米酒 ,倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖 、2克胡椒粉;
6.
翻炒均匀后倒入200ml水 ,水量没过黄鳝,盖盖焖煮15分钟;
7.
最后洒上10克葱花即可
8.
出锅装碗
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